R & D F&B Restaurant
&D MANAGER – F&B / RESTAURANTTujuan Posisi Bertanggung jawab dalam pengembangan produk dan menu , standardisasi resep, inovasi produk, improvement kualitas, serta memastikan produk yang dikembangkan dapat diproduksi secara konsisten, efisien, dan sesuai dengan kebutuhan bisnis. JOB DESCRIPTION1. Product & Menu Development Memimpin proses pengembangan menu dan produk baru. Melakukan riset tren makanan, minuman, bahan baku, dan preferensi konsumen. Mengembangkan konsep menu sesuai dengan brand positioning dan target market. Melakukan eksperimen, trial, dan testing terhadap produk baru. Melakukan improvement terhadap menu existing berdasarkan customer feedback dan business performance. Memastikan setiap produk memiliki keunikan, kualitas, dan potensi penjualan. 2. Recipe Development & Standardization Membuat dan mengembangkan standard recipe untuk seluruh produk. Menentukan standar: Ingredients Gramasi Cooking method Cooking time Temperature Portion size Plating/presentation Memastikan konsistensi rasa dan kualitas produk di seluruh outlet. Membuat recipe book dan product specification. Melakukan review dan update standard recipe secara berkala. 3. Product Trial & Testing Merencanakan dan melakukan kitchen trial. Melakukan sensory evaluation terhadap: Taste Aroma Texture Appearance Melakukan product testing sebelum produk diluncurkan. Melakukan trial bersama Operations, Marketing, dan Management. Mengumpulkan feedback dan melakukan improvement sebelum final approval. 4. Food Cost & Profitability Bekerja sama dengan Finance dan Purchasing dalam melakukan costing produk. Menghitung dan mengontrol: Food Cost Beverage Cost COGS Gross Margin Memastikan produk baru memiliki margin yang sesuai dengan target perusahaan. Mencari alternatif bahan baku tanpa menurunkan kualitas produk. Melakukan value engineering untuk meningkatkan profitabilitas. 5. Market & Competitor Research Melakukan market research terhadap tren industri F&B. Melakukan competitor benchmarking. Menganalisis menu, pricing, dan product positioning kompetitor. Mengidentifikasi peluang produk baru. Mengikuti perkembangan food trend dan consumer behavior. 6. Product Quality Improvement Menganalisis customer feedback dan complaint terkait produk. Mengidentifikasi akar permasalahan terhadap penurunan kualitas produk. Bekerja sama dengan QC, QA, Operations, dan Central Kitchen untuk melakukan improvement. Melakukan corrective action terhadap produk yang tidak memenuhi standar. Memastikan konsistensi produk di seluruh outlet. 7. Central Kitchen & Production Development Berkoordinasi dengan Central Kitchen dalam pengembangan produk. Memastikan produk dapat diproduksi secara scalable untuk kebutuhan multi-outlet. Menentukan proses produksi yang efektif dan efisien. Membantu pengembangan semi-finished product atau ready-to-cook product. Melakukan shelf-life testing dan storage testing jika diperlukan. Memastikan packaging dan distribution method sesuai dengan karakteristik produk. 8. Product Launch & Commercialization Menyiapkan seluruh kebutuhan produk sebelum launching. Berkoordinasi dengan: Operations Marketing Purchasing Supply Chain Finance QA/QC Training Menyusun product specification dan implementation guideline. Memberikan product training kepada Operations dan Kitchen Team. Melakukan monitoring terhadap produk setelah launching. 9. Team Management Memimpin dan mengembangkan tim R&D. Membagi project dan target pengembangan produk. Melakukan coaching dan evaluasi terhadap R&D Chef/Staff. Mengatur timeline dan prioritas project. Memastikan seluruh project selesai sesuai target. 10. Documentation & Reporting Bertanggung jawab terhadap dokumentasi: Standard Recipe. Product Specification. Product Development Report. Trial Report. Food Cost Sheet. Sensory Evaluation Report. Product Launch Report. Product Performance Review. KUALIFIKASIPendidikan Minimal SMA. D3/S1 Tata Boga, Culinary Arts, Food Technology, Food Science , atau bidang terkait. Sertifikasi di bidang culinary atau food product development menjadi nilai tambah. Pengalaman Minimal 10 tahun pengalaman di industri F&B . Minimal 2–3 tahun pengalaman sebagai R&D Manager, R&D Chef, Product Development Manager, Executive Chef , atau posisi setara. Memiliki pengalaman mengembangkan produk/menu untuk restoran atau F&B chain. Memiliki pengalaman menangani central kitchen atau multi-outlet operation menjadi nilai tambah. Memiliki pengalaman melakukan product launching. Kompetensi Teknis Strong knowledge of culinary techniques. Memahami berbagai jenis bahan baku dan karakteristiknya. Memiliki kemampuan product development & menu innovation . Mampu membuat dan melakukan standardisasi recipe. Memahami food costing, COGS, dan gross margin . Memahami food production process. Memahami basic food safety dan hygiene. Memahami shelf life dan product storage menjadi nilai tambah. Mampu melakukan sensory evaluation. Memahami market trend dan competitor analysis. Memiliki kemampuan project management. Soft Skills Kreatif dan inovatif. Strong analytical thinking. Detail-oriented. Memiliki commercial mindset. Problem solving yang baik. Leadership dan team management. Mampu bekerja lintas departemen. Memiliki kemampuan presentasi dan komunikasi yang baik. Mampu bekerja dengan target dan timeline. Application Question(s): salary terakhir anda saat ini ? Usia anda saat ini ? maksimal usia 45 th berapa tahun pengalaman anda sebagai R&D ? Experience: R&D F&B RESTAURANT: 10 years (Required) Work Location: In person
Наблюдалась 2026-09-15, впервые 2026-08-31, источник — Indeed.