Area Kitchen Manager
# Area Kitchen Manager **SHOX RUMAHAN** · Jakarta · `On-site` 🕒 **Статус:** *Опубликовано: 25 дней назад* · *Источник: Indeed* --- ### About the Role . JOB DESK / RESPONSIBILITIESA. Kitchen Operational Management Mengawasi operasional kitchen di seluruh outlet dalam area. Memastikan seluruh kitchen menjalankan SOP dan standard recipe perusahaan. Memastikan kualitas, rasa, presentasi, dan konsistensi produk sesuai standar. Melakukan regular outlet visit dan kitchen observation. Mengidentifikasi operational issues dan memberikan corrective action. Memastikan kitchen mampu mendukung target sales dan operational requirements outlet. Melakukan koordinasi dengan Store Manager/Area Manager terkait kebutuhan operasional kitchen. B. Food Quality & Product Consistency Memastikan kualitas produk konsisten di seluruh outlet. Melakukan quality check terhadap: Taste Portion Presentation Temperature Product freshness Cooking process Memastikan penggunaan standard recipe . Memastikan standard portion diterapkan oleh seluruh kitchen team. Melakukan product tasting dan quality assessment secara berkala. Memberikan corrective action apabila ditemukan ketidaksesuaian produk. C. Food Cost & Cost Control Bertanggung jawab terhadap pencapaian food cost target setiap outlet. Melakukan monitoring actual vs theoretical food cost. Menganalisis food cost variance. Mengontrol: Waste Over portion Spoilage Yield Product loss Incorrect preparation Mengidentifikasi penyebab kenaikan food cost. Bekerja sama dengan Purchasing/Cost Control untuk meningkatkan cost efficiency. Memberikan rekomendasi improvement terhadap penggunaan bahan baku. KPI yang dapat digunakan: Food Cost % Waste % Stock Variance Yield Actual vs Theoretical Food Cost 3. Inventory & Stock Control Memastikan inventory kitchen dikelola sesuai SOP. Melakukan monitoring stock level bahan baku. Memastikan FIFO/FEFO diterapkan. Memastikan penyimpanan bahan baku sesuai standar. Melakukan monitoring stock opname. Menganalisis stock variance. Memastikan tidak terjadi: Overstock Stock-out Expired product Spoilage Stock loss Memastikan kebutuhan bahan baku tersedia sesuai forecast sales. 4. Food Safety & Hygiene Memastikan seluruh outlet memenuhi standar food safety dan hygiene . Memastikan kitchen menjalankan: Personal hygiene Food handling Temperature control Storage procedure Cleaning & sanitation Cross-contamination prevention Melakukan kitchen hygiene inspection secara berkala. Menindaklanjuti hasil audit food safety. Memastikan corrective action dilakukan tepat waktu. Memberikan coaching kepada kitchen team terkait hygiene dan food safety. 5. Manpower Planning Melakukan manpower planning untuk kitchen di seluruh outlet. Memastikan jumlah manpower sesuai dengan business volume. Mengidentifikasi kebutuhan manpower berdasarkan sales dan operational workload. Bekerja sama dengan HR/Recruitment untuk pemenuhan manpower. Mengontrol overtime kitchen. Membantu menentukan manpower productivity standard. Contoh: Sales → Kitchen Workload → Manpower Requirement → Productivity 6. People Development Membina dan mengembangkan: Head Chef Sous Chef Chef de Partie Cook Kitchen Crew Melakukan coaching dan performance review. Mengidentifikasi high-potential kitchen employees. Membuat development plan bersama Head Chef/Store Manager. Memastikan kitchen team memahami SOP dan standard recipe. Melakukan training dan refreshment training bila diperlukan. Membantu membangun kitchen talent pipeline . 7. Training & Certification Memastikan seluruh kitchen employee mendapatkan training yang diperlukan. Melakukan OJT dan kitchen skill assessment . Memastikan karyawan memahami: Recipe Portion Cooking procedure Food safety Hygiene Equipment handling Melakukan skill certification untuk posisi kitchen tertentu. Melakukan retraining terhadap karyawan yang belum memenuhi standard. 8. New Product / Menu Development Jika scope posisi mencakup product development: Mendukung pengembangan menu baru. Melakukan kitchen trial. Memastikan recipe dapat diterapkan secara konsisten di outlet. Menentukan standard portion dan preparation. Memberikan feedback terhadap: Taste Cooking process Ingredient availability Preparation time Cost Membantu proses menu rollout ke seluruh outlet. 9. Kitchen Productivity Monitoring productivity kitchen. Menganalisis preparation time dan service time. Mengidentifikasi bottleneck dalam kitchen. Meningkatkan efficiency kitchen workflow. Memastikan mise en place sesuai kebutuhan sales. Mengurangi unnecessary movement dan process. Mengoptimalkan penggunaan equipment dan manpower. Contoh KPI: Ticket Time Preparation Time Kitchen Productivity Labor Cost Overtime Waste Food Cost 10. Equipment & Kitchen Facility Memastikan equipment kitchen digunakan dengan benar. Melakukan monitoring kondisi equipment. Mengidentifikasi kebutuhan maintenance. Berkoordinasi dengan Engineering/Maintenance apabila terjadi kerusakan. Memastikan preventive maintenance dilakukan. Memberikan rekomendasi equipment improvement apabila diperlukan. 11. Audit & Compliance Melakukan regular kitchen audit. Memastikan outlet memenuhi standard: Kitchen SOP Food Safety Hygiene Recipe Portion Inventory Waste Management Menindaklanjuti hasil audit. Membuat corrective action plan. Melakukan monitoring terhadap recurring findings. 12. Opening New Outlet Area Kitchen Manager juga dapat diberikan tanggung jawab untuk mendukung opening outlet baru . Scope: D-30 sampai Opening Manpower planning Recruitment support Kitchen setup Equipment readiness Supplier readiness Recipe preparation Training OJT Mock operation Food safety check Kitchen readiness assessment Final Check: People → Product → Equipment → SOP → Food Safety → Stock → Operation 13. Reporting Membuat laporan secara berkala kepada management terkait: Food Cost Kitchen Sales Support Food Waste Stock Variance Kitchen Audit Food Safety Manpower Overtime Productivity Training Kitchen Performance Corrective Action 14. KUALIFIKASIPendidikan Minimal D3/S1 Tata Boga, Hospitality, Culinary Management, Food & Beverage Management, atau bidang terkait . Kandidat dengan pengalaman F&B yang kuat dapat dipertimbangkan meskipun background pendidikan berbeda. Pengalaman Minimal 5–7 tahun pengalaman di industri F&B/Foodservice , dengan minimal: 2–3 tahun di posisi managerial/supervisory kitchen. Lebih diutamakan pernah menjadi: Area Kitchen Manager Kitchen Manager Executive Chef Multi-Outlet Chef Cluster Chef Head Chef Area Chef Regional Chef Wajib: Memiliki pengalaman mengelola kitchen di beberapa outlet/multi-outlet. Application Question(s): salary terakhir anda saat ini ? berapa tahun pengalaman anda sebagai area kitchen dan berapa banyak yg dihandle ? Usia anda saat ini ? maksimal usia 45 th Experience: Area Kitchen Manager: 3 years (Required) Work Location: In person
Наблюдалась 2026-09-15, впервые 2026-08-21, источник — Indeed.